根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actinopyga miliaris）、乌元（A.nobilis）、梅花参等经济价值较高。刺参（Stichopus japonicus）也称“沙噀”。刺参科。体呈长圆柱形，全身柔软，肉多而肥厚，长20-40厘米，宽3-6厘米。体壁外表有很多肉突，前端口偏于腹面，口周缘围生有20个分支的触指，它没有足，全靠体壁肌肉收缩移动身体，背面隆起4～6行大小不等排列不规则的圆锥状肉刺，有3行管足。体色随着产地和生活环境不同，个体大小、颜色和肉刺的高矮变化很多，一般背面多呈黄褐色，少为褐浅绿色、黑褐色，极少数为白色或灰白色等。腹面黄褐色或赤褐色。生殖空即位于乳突处，肛门在体后端略偏背面。主要产于我国辽宁、河北、山东沿海一带。
我国海域产的海参大约能食用者有20余种，其中品质量好的是辽东半岛的海刺参。产于大连海域的海刺参被誉为“参”中，也称“辽参”。刺参为雌雄异体，其中雌性海参营养更佳，雌海参，民间又称母海参，含有大量的海参卵，即海参性腺色素，可以抗氧化清除过多的自由基，是延缓衰老的宝贝。民间认为，海参的营养在于一花（卵）二肠（海参筋、海参肠） 三滚子（海参肉)。
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大连海参
大连海参，产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高。
大连海参是辽宁省大连市的特产，以肉质厚、刺饱满、口感好著称。我国南北海域都出产海参，其中黄渤海域出产的辽刺参早在清代就被识者高人尊为海参上品，驰名中外。作为可以进入药店的海参，辽刺参明代时就被收入本草。《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。
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半干海参与纯半干的区别？
半干海参和纯半干海参还是有很大区别的，海参属于营养很高的。半干海参是经过现在真空干燥技术加工而成的，干湿程度适中，价格适中。淡干海参是通过活海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的，无糖无水，口感好。
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